Les pâtes alimentaires aux œufs Campofilone font partie d’une tradition ancienne. C’est l’histoire des femmes et les mères. Dans cette tradition, ce sont les résidentes du village de Campofilone qui ont passé leur journées préparant les pâtes aux œufs faites de la farine de meilleure qualité. Ceci inclut la maccheroncini, maintenant une IGP reconnue internationalement, ainsi que la tagliatelle et la fettuccine. On utilise tout simplement dix œufs pour chaque kilogramme de farine et rien de plus. Quand nous y arrivions sur la scène étant les enfants des fermiers qui décidaient de créer des pâtes alimentaires traditionelles, nous commencions la longue recherche pour les origines de ce produit extraordinaire. Ça fut un voyage à travers l’histoire de cette saveur. Nous allions directement aux mesdames qui l’ont créé pour apprendre les détails.
Nos pâtes sont maniées sur une table en marbre pour la garder au frais et non sur le bois comme le monde en penserait. Même si ça coûte encore plus cher, mettre du temps et de l’effort en plus assure un produit de meilleure qualité.
Les mesdames doivent laisser la pâte se reposer pour au moins une demie-heure. Alors nous avons créé un mixeur pour la laisser reposer avent qu’on le fait extraire à travers les moules faites de bronze. Dès qu’elle est tranchée et coupée, la pâte est placée sur des feuilles de papier pour se sécher dans un environnement qui ne se chauffe par dessus 2ºC. Plus récemment, un méthode de production moderne a été inventé qui respecte parfaitement cette tradition.
